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terça-feira, 9 de dezembro de 2008

Mimos inesperados e Fudge

Hoje tive uma grata suspresa ao abrir minha caixa de e-mails, um recadinho da Márcia do Idéias a la carte, me presenteando com um selinho de amizade. I'm very happy, mais muito, muito feliz mesmo. Ainda não tinha nenhum selinho e este foi o primeiro e muito especial, pois fala de amizade, e poucas coisas na vida são mais importantes que as amizades.
Hoje moro longe da minha cidade, e a distância afasta um pouco as pessoas, infelismente. Pelo menos temos a ferramenta da tecnologia para matarmos as saudades, nem que seja virtualmente e fazer novas amizades, como esta. Obrigada Márcia !!!!!!!
Como tenho que repassar este selinho para outras 14 blogeiras (os), vou me esforçar na seleção, pois sou iniciante neste ramo. Pensei bastante e vou dar para blogs que costumo visitar e para um blog especial, lá da terrinha, que está a me acompanhar.


E nada melhor para identificar o sabor de uma amizade, do que uma receita com chocolate, que peguei aqui. Fiz este final de semana, meio que as pressas, pois tinha um convite de almoço e queria muito levar um mimo para esta minha vizinha, chefe e amiga que me convidou. Querida Edna o Bacalhau estava demais e os camarões mataram meus desejos, você sempre afetuosa, obrigada pelo almoço de domingo.
Márcia esta receita é minha singela homenagem para você.

Fundge de chocolate super rápido



2 barras de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de água
3/4 da lata de leite condensado
1 xicara de nozes picadas
1 colher de chá de baunilha

Derreta o chocolate com a água no micro por 1 minuto. Coloque o leite condensado e volte ao micro por mais 1 minuto. Retire do micro e mexa bem, até ficar um creme liso e brilhante, acrescente a baunilha e as nozes. Em uma travessa previamente forrada com plástico filme ou plástico celofane, de cerca de 22x22 cms, despeje a mistura, alise e nivele com o auxílio de uma espátula, leve ao frezer por 2horas, depois corte com uma faca lisa em pequenos quadrados e presenteie quem você quizer, pois com certeza todos vão amar.

Eu optei pelas nozes, pois estamos na época do Natal, mas pode ser feito também com castanhas, macadâmia, passas....enfim com...você é quem decide.

quarta-feira, 26 de novembro de 2008

Blc Chian-Tzy Huan Suan "Ct. Yellow River"


Antepasto de pimentões assados





Como boa neta de italianos, amo a culinária da terra nostra. Principalmente os antepastos, pães e molhos e massas.

Um dos primeiros livros que ganhei foi um espetacular sobre receitas italianas, de autoria da Marcella Hazan, este aqui.

Dele já tirei várias receitas e todas que realizei ficaram com um sabor todo especial, mesmo tendo que substituir alguns ingredientes não encontrados.

Este antepasto é delicioso, o azeite adquire um aroma adocicado vindo dos pimentões, misturado ao sabor salobra das alcaparras, é de comer lambendo os dedos e raspando o prato.

Na receita original é usado anchovas, porém como não sou muito fã, resolvi retirá-las.

Quando comecei a fazer esta receita eu grelhava os pimentões na chama do fogão, porém eles ficavam com um sabor meio defumado, meio queimado, que não era ruim, porém alterava o sabor e o aroma dos pimentões. Hoje coloco-os diretamente na grade do forno e eles são assados desta forma, para depois retirar a casca.


Antepasto de pimentões assados
2 pimentões - um vermelho e um amarelo
alcaparras em conserva
azeite extra virgem
sal
pimenta do reino moída na hora

Primeiramente coloca-se os pimentões inteiros na grade do forno convencional e assa-os até que se possa retirar a casca. Após a retirada da casca, cortar em tiras longitudinais de mais ou menos 1 cm de largura.

Colocar em um recipiente com tampa, caso o antepasto ser guardado na geladeira, da seguinte forma:

Uma camada de pimentões, uma camada de alcaparras, sal e pimenta a gosto e cobrir com o azeite e assim sucessivamente até completar o recipiente. na foto que eu postei não dá pra ter ideia de como fica no pote, pois já estava no final e eu transferi do pote original para a tigelinha da foto. Porém em um pote transparente ficariam em camadas sobrepostas uma em cima da outra.

Completar com o azeite até cobrir todos os pimentões. Caso você queira colocar as anchovas coloque-as como primeiro ingrediente antes dos pimentões e cuidado com o sal, pois elas já são bem salgadinhas.

Ao término, colocar o antepasto na geladeira e esperar umas duas horas, para que os ingredientes fiquem bem curtidos no azeite. Aprecie com um bom pão italiano ou uma brusqueta, agora, se não tiver nada disso, o nosso pãozinho francês vai muito bem.

Rodriguezia fragrans


terça-feira, 11 de novembro de 2008

Sopa de aspargos com croutons caseiros





Ontem o tempo mudou bruscamente, começou uma chuva incessante e ventos e fez até um friozinho, já que em novembro isso é um pouco raro na região sudeste. Eu tinha na despensa uma lata de aspargos, que vinha guardando para uma ocasião, confesso que queria fazer outra receita com os aspargos, algo mais gourmet...

Porém esta receita não perde em nada para nenhuma outra, pois é leve e saborosa. A encontrei esta receita na net a tempos de autoria da Maria Lucia Gallera, porém fiz algumas modificações que me pareceram mais pertinentes.

Sopa de aspargos
1 lata de aspargos
1 cebola grande, não se assuste com a quantidade, pois ao final nem vais perceber.
2 colheres de sopa de manteiga, usei margarina.
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 litros de caldo de galinha, eu usei apenas 1,5 litro pois com 2 litros a sopa fica rala.
1 copo tipo de requeijão de leite
sal


Doure levemente a farinha na manteiga, junte a cebola cortada em rodelas bem finas, misturando tudo, refogue um pouco e, sempre mexendo, adicione a água dos aspargos e o caldo de galinha. Ferva por uns 5 minutos e passe pelo liquidificador. Torne a levar ao fogo e adicione os arpargos cortados em pedaços de mais ou menos 2 cm. Tempere com sal, deixe ferver por alguns minutos, e junte o leite, mexa bem e sirva assim que levantar fervura de novo.

Desta vez não coloquei o leite, não o tinha e digo que não fez falta nenhuma.

Croutons caseiros da minha avó


Na casa da minha avó Carmem, durante a minha infância sempre teve sopa à noite, sempre...e junto com a sopa vinham aqueles pedacinhos de pão, com gostinho de manteiga que me faziam comer mais os pãozinhos que a sopa propriamente dita. Anos depois apareceram os croutons, e quando os ví, me remeti a infância e descobri que minha avó já os fazia a muito tempo, só que de uma forma menos dura e mais saborosa.


Croutons
2 pães francês dormido
2 colheres de sopa de manteiga


Cortar o pão em pequenos pedaços quadradinhos, colocar a manteiga em uma frigideira que acomode todo o pão, sem sobrepor, depois que a manteiga derreter colocar o pão cortado e ir mexendo até ficar crocante e dourado.

quarta-feira, 5 de novembro de 2008

Cochonilha ou Dactylopius coccus



Sei que num blog que também fala de comidas, parece um pouco tenebroso dar opinião sobre infestações de insetos, inclusive com foto, peço perdão aos culinaristas e chefs, porém há tempos venho lutando contra as formigas e consequentemente contra as cochonilhas, já tentei de tudo que é natural, pois ainda estou relutante em usar veneno (agrotóxico), pois as minhas orquídeas ficam muito próximas a minha cozinha e, já chega os agrotóxicos que comemos sem querer em nossos tomates e afins, já que os orgânicos aqui no Brasil ainda são muito caros e pouco acessíveis, então quero distância deles, pelo menos nas orquídeas.

Mas parece que as pragas descobriram meus sentimentos e não querem me abandonar. Já tentei a escovação com aplicação de água com detergente; café forte no substrato; Trichonart e Metanat (produto orgânico); óleo nim emulsionado, etc...Quando acho que o problema está resolvido, lá estão elas de novo. Atualmente estou com 5 orquídeas em quarentena.

A Cochonilha ou Dactylopius coccus é uma praga que dá em plantas e tem preferência pelo cacto Opuntia coccinellifera e formam uma espécie de farinha nas folhas contaminadas. São "besouros" diminutos (2 a 5 milímetros de comprimento) que formam colônias nas folhas (parecendo farinha), raízes e frutos das plantas, sugando a seiva, inoculando toxinas e provocando manchas, definhamento e morte da planta.
Dentro da classe, as cochonilhas são classificadas como Homópteras, sendo parentes próximas das cigarrinhas, cigarras e dos pulgões. Sugadoras implacáveis, elas roubam seiva da planta o tempo todo e são bastante diversificadas, pois há mais de 32.000 espécies de Homopteras já descritas.

No meu caso, o problema original é com as formigas pois as cochonilhas secretam uma substância adocicada pelo ânus denominada "honeydew". Esta secreção é derivada do excesso de seiva da planta sugada pelo inseto, pois é este o alimento das cochonilhas. Esta substância adocicada atrai formigas o que passa, muitas vezes a ser um segundo problema para a planta. No local onde fica aderido o "honeydew" cresce um fungo negro, denominado fumagina que prejudica o desenvolvimento normal da planta. As formigas ao passearem sobre esta substância açucarada acabam por espalhá-la ainda mais, possibilitando o aparecimento do fungo em diversos locais na planta. E por todo lado que eu olho, vejo formigas passeando alegremente por entre as minhas orquídeas, aí que inferno....

Mas vamos a opção mais radical caso você não consiga de modo mais light.

Use Confidor que é um inseticida sistemico, a dose do Confidor usualmente é de 1g/3L d'água. Aplicar semanalmente (na infestação), depois quinzenalmente, depois mensalmente; alguns recomendam cada 60 dias como profilático, e não prejudica as plantas não. Apesar de ser pouco tóxico (tarja verde) é recomendado EPI completo para aplicação; como é sistêmico precisando ser absorvido pelas folhas da planta recomenda-se a aplicação no final da tarde, qdo os estômatos estão abertos, pulverizando toda a planta mas principalmente o verso das folhas (em dias muito quentes melhor 'regar' as plantas no final da tarde e aplicar uma hora depois - isto auxilia na abertura dos estômatos).
Em caso de chuva com menos de 24h a aplicação não vai funcionar, aí tem que começar do zero de novo.

Caso você realmente não queira o inseticida, tente uma limpeza no local afetado com o uso de água morna com sabão neutro e posterior escovação e aplicação de óleo nim ou óleo mineral, e constante verificação nas sua plantinhas, para que não ocorra um infestação sem limites e você possa combatê-las no início.

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Algodão Doce





Infancia....

Palavra com muitos significados, cheiros, e sabores.

Muitas coisas nos remetem a nossa infância e neste mês de outubro, já que é o mês das crianças, nada melhor que a lembrança do algodão doce. Muitos podem não acreditar, mas é possível comê-lo sem culpa, já que possui apenas uma colher de chá de açúcar cristalizado.

Antigamente na porta dos cinemas, circos e feiras regionais, viamos máquinas de tal gulozeima, hoje encontramos praticamente em shopping centers, mas ainda assim é possível comer o bom e velho algodão doce.

Estive na escolinha da minha filha, na comemoração pelo dia das crianças, que por coincidência, também foi o dia que fiz um bolinho pelo seu aniver e no pátio as tias colocaram um máquina de algodão doce e foi a maior festa. Doces e atuais lembranças....

HKNSA Sogo Doll


Posted by Picasa
Esta orquídea é um cruzamento entre os gêneros Broughtonia, Cattleya, Laelia e Sophronitis que resultou no gênero Hawkinsara.

quarta-feira, 22 de outubro de 2008

Pudim da Sheila




Estamos entrando na época dos pessegos, e minha mãe querendo agradar minha filhota, comprou vários, todos bem madurinhos e cheirosos. Porém quando fomos comê-los que decepção, estavam tão amargos que davam até arrepios. Então o que fazer, e lembrei-me de uma receita que ainda não tinha feito do livro "O retorno do chef sem mistérios" do Jamie Oliver, que por sinal adoro. Ele tem um jeito tão prático e simples de preparar as receitas, que me encantam.

Já era tarde, por volta da 23:00h, mas os pessegos não podiam esperar. Fiz algumas adaptações pois dois ingredientes não estavam disponíveis aqui em casa. Como também não chamaria de pudim, pois aqui no Brasil quando fazemos pudim utilizamos leite como um dos ingredientes e neste caso ficou mais para bolo. Como vocês poderam verificar na receita.

Pudim da Sheila
- 6 pessegos cortados ao meio e sem caroço (pode ser utilizada qualquer outra fruta, tipo maças, morangos ou abacaxis)
- 4 colheres (chá) cheias de açucar demerara (utilizei o refinado)
- 1 fava de baunilha, cortada ao comprido e com as sementes removidas (utilizei essência de baunilha)
- 2 ovos grandes
- 120g de manteiga
- 120g de açucar branco refinado
- 120g de farinha de trigo com fermento

Preaquecer o forno à temperatura de 180°C. Coloque os pessegos em uma panela com o açucar demerara, as sementes de baunilha e 4 colheres (sopa) de água. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos e depois coloque em uma forma bem untada e ligeiramente polvilhada com farinha. Bata os ovos com a manteiga e o açucar branco, até obter uma mistura leve e fofa. Adicione a farinha, misture completamente e espalhe sobre os pessegos.
Asse no forno pré aquecido por 45 minutos. Retire e desenforme ainda morno.
Na receita original o autor sugere que se coma com creme custard quente ou algo gelado, como sorvete de baunilha. Mas todos aqui em casa comemos puro mesmo, e ainda quente, tamanha a curiosidade pelo gosto.

segunda-feira, 20 de outubro de 2008

Bolo de Batata com carne moída



Esta receita pode parecer muito pífia, porém é extremamente prática para ser usada com sobras de carne moída. Afinal, quem não tem batatas na geladeira, lá no fundo da gaveta de legumes, ou mesmo na fruteira da cozinha.

Realmente existem muitas coisas para se fazer com restos de carne moída, fritada, chuchu recheado, trouxinha de repolho, bolinho de aipim, e muitas outras. Porém, as vezes não temos os outros ingredientes disponíveis na cozinha, e ir até o supermercado, perde o sentido de usar uma sobra e fazer uma comidinha rápida.

Então vamos a receita, que realmente é muito prática. Eu usei sobras de carne moída já pronta e batatas sufucientes para forrar o recepiente do bolo.

Cozinhei as batatas, já descascadas em água com sal.



Depois de cozidas, amasse as batatas, usando um espremedor. Arrume um recipiente no qual você possa acomodar as batatas e colocar a carne moída no centro. Depois faça uma tampa também com as batatas amassadas e pincele gema. Coloque em forno previamente aquecido, em temperatura média.


Cuidado para não colocar a carne moida com muito molho, pois pode amolecer a batata e virar um pure.







Depois é só botar a mesa, fazer uma saladinha de alface, tomates e pepinos e já temos uma refeição completa. Bom apetite

quarta-feira, 8 de outubro de 2008

Buscador de blogs de culinária

Pesquisando na internet encontrei um site que disponibilizava procura de blogs sobre culinária. Os créditos vão para o Chucrute com Salsicha, o Cozinhas do Mundo, e a Elise pois criaram esta ferramenta maravilhosa. Achei muito interessante e ressolvi postar aqui o buscador, espero que vocês gostem e usem.

Vamos aproveitar.








quarta-feira, 10 de setembro de 2008

Cymbidium Kiwi Baron




Os Cymbidiuns são orquídeas que preferem clima frio, porém podemos procurar espécies que se adaptem a um calorzinho.

Os Cymbidiuns gostam de sol na cara, coloque-os em um lugar onde peguem sol o dia todo, porém cuidado, se o calor for excessivo é bom administrar os horários entre 11:00hs e 15:00hs. Eles gostam de vento quanto mais aberto o lugar melhor.


As regas devem ser feitas sempre no final da tarde e em lugar de clima quente com agua bem gelada.

No crescimento eles gostam de sol, na epoca de floraçao (outono e primavera) meia sombra.

Adubação: de janeiro a julho 30-10-10 e de agosto a dezembro 10-30-20.

Essas plantas prescisam de mais adubo que as outras orquideas, entao sugiro, torta de mamona, farinha de osso e esterco de galinha intercalados a cada 15 dias.

Requerem substratos ligeiramente ácidos e com alto conteúdo orgânico. Não se esqueça de que essa espécie não descarta uma excelente drenagem. Veja os substratos usados na sua cultura:
*terra vegetal, pedra britada ou argila expandida
*argila barrenta com 10% de húmus de minhoca
*mistura de casca de pinus velho por Ter menos tanino
Mantenha o substrato num pH ácido, ao redor de 6.

Este híbrido da foto se adapta a climas mais quentes.

Bom cultivo.

Exposição da Primavera no Jardim Botânico do RJ


Vai acontecer no Jardim Botânico do RJ mais uma exposição de orquídeas realizada pela Orquidario. Abaixo listo os detalhes do evento para os amantes das orquídeas e para quem gosta de flores, plantas, natureza, etc...


Data: de 19 a 21 de setembro de 2008
Local: Orquidário do Jardim Botânico RJ
Horário de Funcionamento: das 8 às 17h.

Participação de 13 orquidários comerciais e várias sociedades orquidófilas. - Itaorchid - Binot - Itaipava Gardem - Bela Vista - Colibri - Aranda - Florália - Juliato - Oriental - Paulista, entre outros.

Programação: Recebimento das plantas: 18/09 das 8:00 às 12h.

Julgamentos (American Orchid Society e OrquidaRio): 18/09 das 13 às 18h.

Exposição e vendas: 19 a 21 das 8:00 às 17h.

Cerimônia de entrega das premiações: 21/09 às 15h.

Tema da exposição paralela: "Julgamento de Orquídeas".


  • Palestras: 19/09 às 15h - "Como escolher a sua orquídea", por Ricardo Figueiredo Filho (grátis).

  • Palestra : 20/09 às 15h - "Cultivo de orquídeas para iniciantes", pelo Prof. Rene Rocha (grátis).

  • Workshop: Dia 20/09, sábado, das 9h30 às 12:00h "Ilustração Botânica", com a Prof. Dulce Nascimento.Taxa de inscrição: R$25,00.

  • Workshop: Dia 20/09, sábado, das 14:00h às 16h30: Workshop sobre "Fotografia Digital de Flores", com o Prof. Mauricio Seidl. Taxa de inscrição: R$25,00.

  • Curso: (novidade)Dia 21/09, domingo, Horários: 10h30 às 12:00h e 13h30 às 16h30, Curso de Iniciação ao Cultivo de Orquídeas - teórico e prático.Taxa de inscrição: R$50,00. (Número limitado de vagas)

  • Oficinas de cultivo: Dia 19 (sexta) às 10:00h e às 16:00hDia 20 (sábado) às 10:00h e às 16:00h.Grátis.

  • Dvds: Todos os dias, seções contínuas dos DVDs: "Aprendendo com as Orquídeas" e "Semeando Beleza".

  • Atividades para Crianças: Todos os dias, às 10:00h, com o Teatro de Bonecos "Papavento".Grátis.

  • Lançamento de Livro: Dia 20/09, sábado, durante toda a manhã: "ABC do Orquidófilo", do Prof. Rene Rocha.

  • Organização: OrquidaRio Orquidófilos Associados.

  • Maiores informações com a OrquidaRio, pelo telefone (21) 2233-2414 ou acessando o site www.orquidario.org

segunda-feira, 8 de setembro de 2008

Pipoca Doce


Esta pipoca foge de tudo que é pipoca doce convencional. Pois ela mistura o sabor do chocolate com o aroma do mel. Tem cheiro de infância.

Ingredientes:

1x. milho de pipoca
3 c. sopa de açucar
1 ou 2 c. sopa de nescau ou chocolate em pó
1 c. sopa de mel
1 c. sopa de manteiga

Fazendo:

Preparar a pipoca normalmente, tem que ser feita em panela, ou para os mais modernos, também pode ser no micro, mais aí tem que ser a pipoca tradicional, sem manteiga. Então, depois da pipoca já feita, separa-se em um recepiente e na mesma panela que você fez a pipoca, coloque a manteiga, deixe derreter, depois o acuçar, o chocolate e por último o mel; se quizer pode colocar também um pitadinha de sal. Quando tudo derreter, acrecente a pipoca já pronta e misture.
Aí tem duas maneiras de terminar, pode-se fazer bolinhas do tamanho de bolas de ping pong, ou esperar esfriar e comer conforme estamos acostumados nas carrocinhas.
Há o mel, pode-se usar qualquer tipo, só não aconselho aqueles voltados para fins medicinais, pois o saber costuma ser mais amargo e quanto ao chocolate em prefiro fazer com Nescau, pois acho o sabor mais suave.
Divirta-se e sinta o amora especial desta popcorn.








sexta-feira, 11 de julho de 2008

Phalaenopsis alba


Em 2005 nasceu, minha mais valiosa flor, minha filha...e com ela vieram as orquídeas, ou devo dizer recomeçaram...pois já tive orquídeas antes, porém assasinei várias, por falta de cuidados.
Estava na maternidade, quando minha mãe me presenteou com esta Phalaenopsis alba. Acho que ela ficou com um pouco de pena de mim, pois o corredor da maternidade estava cheio de flores nas portas dos quartos...e o meu nenhuma. Fiquei muito feliz, pois eu só tinha aquela orquídea, mas foi a primeira de muitas.











Há quem diga que a Phalaenopsis virou uma orquídea comercial, pois é de fácil trato..."eu não conheço orquídea de fácil trato". Toda orquídea se não tiver as condições ideais de cultivo não vai florir, e isso no mínimo, sem falar nas doenças...etc...

Aí a pessoa compra, ou para presentear, ou mesmo para sí e depois da florada joga ela no lixo, já ví muito isso acontecer. Pois quando as flores murcham e caem, ficam as dúvidas: o que faço com esta haste que sobrou? e as regas? e a luz? e o adubo? Então a plantinha vai ficando de lado e morrendo aos poucos.

De uma coisa tenho certeza, orquídeas necessitam de cuidados...experiência própria. Nas próximas postagens vou falar um pouquinho destes assuntos...